Содержание
Карат (завод)
Московский завод плавленых сыров
Россия: Москва, Бутырский район
Владимир Корсун (владелец в 1996—2014 годы),
Александр Клячин (владелец с 2018 года),
Евгений Гребнев (генеральный директор)
молочная промышленность (МСОК: 1050)
Плавленые сыры, свежие и твёрдые сыры
▲ 4,2 млрд руб. (2017)
▲ 431 млн руб. (2017)
- 600 ± 10 чел. (2004)
ОАО «Карат»
Медиафайлы на Викискладе
Заезд и проходная со стороны улицы Руставели У этого термина существуют и другие значения, см. Карат (значения).
«Карат» — предприятие молочной промышленности в Бутырском районе Москвы, наиболее известно благодаря выпуску плавленых сырков марок «Дружба», «Волна», «Янтарь». Также производит другие виды сыров, творог, сметану, сливочное масло.
Основано в 1934 году как Московский завод плавленых сыров, современный имущественный комплекс предприятия создан в 1970 году на территории Останкинского молочного комбината. С 1996 года носит название «Карат».
По состоянию на конец 2018 года управляется открытым акционерным обществом «Карат», владелец — Александр Клячин, генеральный директор — Евгений Гребнев. Объём выпуска — около 20 тыс. тонн готовой продукции в год.
История
Московский завод плавленых сыров основан в 1934 году и стал первым в Советском Союзе предприятием, освоившим производство плавленого сыра. Первые годы объёмы производства были сравнительно невелики в связи с ограниченностью ресурсной базы — в 1930-е годы во всей стране вырабатывалось не более 20 тыс. тонн натуральных сыров в год. К началу 1940-х годов выпуск удалось увеличить за счёт применения в качестве сырья обезжиренного молока, не подходящего для выпуска классических сыров из-за невысоких вкусовых качеств: в исследованиях ВНИИМС и Московского завода плавленных сыров установлено, что обезжиренный сыр в смеси с относительно небольшим количеством жирной масложировой продукции хорошо плавится и даёт белковый продукт высокого потребительского качества. В частности, сыр «Новый», массово выпускавшийся на Московском и других заводах плавленых сыров в годы Великой Отечественной войны, на 70 % — 75 % изготовлялся из обезжиренного сырья. В 1956 году на заводе разработан сыр «Московский» в тубах с копчёной сельдью.
В 1963 году завод включён в состав московского объединения «Молоко», в которое вошли также Останкинский, Царицынский и Очаковский молочные комбинаты.
В ответ на популярность появившегося в конце 1950-х годов в советской розничной торговле финского плавленого сыра «Виола» фирмы Valio, на Московском заводе разработан сходный по пищевым и вкусовым свойствам сыр «Янтарь» с жирностью 60 %, вырабатываемый из смеси, содержащей в своём составе не менее 50 % жирных сыров, сухого цельного молока, натуральных 45%-х сливок и с малым содержанием поваренной соли. В 1964 году в производственной лаборатории завода разработан рецепт сыра «Дружба», суммарный объём выпуска которого на пике популярности в 1990 году составлял 17,6 тыс. тонн — около 10 % от всей сырной продукции Советского Союза.
В 1970 году на территории Останкинского молочного комбината, ставшего головным предприятием объединения «Молоко», построено новое здание для завода (улица Руставели, дом 14, строение 11), в котором размещено производство и по состоянию на середину 2010-х годов.
В 1990-е годы предприятие оказалось в тяжёлом экономическом положении, в условиях либерализации импорта сыров спрос на продукцию завода упал, выпуск снизился до 3 тонн в сутки, обсуждался вопрос о закрытии завода. В этих условиях Правительство Москвы, распоряжавшееся имущественным комплексом объединения «Молоко», сдало в 1995 году часть помещений предприятия в аренду фирме ВАФ Владимира Корсуна (ранее работавшего главным инженером Молочном заводе имени Горького, также входившим в объединение «Молоко»), которая открыла на заводе участок по производству майонезов. В 1996 году компания Корсуна выкупила 76 % акций завода за $2 млн, переименовала его в «Карат» (под этим названием в фирму ВАФ входила группа по внедрению изобретений) и приступила к реконструкции, Корсун возглавил предприятие.
В первые годы под новым наименованием на предприятии освоено производство творожных сыров, зернёного творога, при этом, несмотря на убыточность, сохранено производство плавленых сыров, сохранён внешний вид традиционных упаковок. В 1996 году предприятию удалось выйти на безубыточность производства и нарастить объёмы выпуска. В зимний сезон 1997—1998 годов возник острый дефицит твёрдых сыров, являющихся основным сырьём для продукции завода, преодолеть осложнение удалось за счёт бесплатного предоставления площадей для хранения поставщикам новозеландских сыров в обмен на возможность восполнения за счёт этих ресурсов дефицита сырья в рассрочку. В 1999 году расширена география сбыта продукции за счёт заключения договоров с региональными российскими торговыми сетями, в целях управленческого учёта внедрена ERP-система Navision.
К 2000 году завод вышел на ежегодный объём выпуска плавленых сыров около 4 тыс. тонн, половину из которого составляли сыры «Дружба» и «Янтарь». В 2003 году предприятие разместило облигации, получив поддержку Правительства Москвы, компенсировавшего ⅔ процентной ставки, средства направлены на создание линии выпуска сыра в нарезке, закупку стерилизационных котлов и немецкого оборудования для собственной котельной для производства пара, который ранее приходилось закупать у соседнего Останкинского молочного комбината. К 2004 году количество работников предприятия составило 600 человек (в 2003 году на заводе насчитывалось 450 работников), средний возраст — около 40 лет. За 2006 год завод произвёл 34,8 т продукции, что составило 43,5 % от всероссийского объёма выпуска плавленых сыров, при этом по объёмам продаж «Карат» занимал третье место на рынке после Valio и Hochland.
В 2005—2006 годы фирма-владелец предприятия предприняла попытку расширить производственный бизнес, приобретя ещё три сырзавода — Калининский (Краснодарский край), Калачеевский (Воронежская область) и Сызранский (Самарская область), сумма поглощений составила 435 млн руб. Но в начале 2010-х годов все приобретённые предприятия обанкрочены, притом что только в предприятие в Сызрани было вложено 1,1 млрд руб.; Калачеевский сырзавод продан воронежскому «Молвесту» в 2010 году, сделка оценена в 100 млн руб..
Начиная с 2010 года финансовое положение предприятия ухудшалось, что связывается с уходом Юрия Лужкова с поста мэра Москвы, способствовавшего льготному кредитованию «Карата», сообщалось, что Правительство Москвы планировало приобретение доли в предприятии, но с приходом Сергея Собянина отказалось от сделки в связи со стратегией минимизации непрофильных активов. В 2012 году Корсун продал 46 % акций предприятия инвестиционной компании «Русские фонды», сделка оценена в 1,5 — 2 млрд руб., в 2013 году велись переговоры между Корсуном и Сбербанком о предоставлении 3 млрд руб. в обмен на 25%-ю долю в предприятии. Выход из финансовых затруднений осложнился невозможностью нарастить производство в связи с образовавшимся в 2013 году дефицитом молока в России, вызванным снижением поголовья крупного рогатого скота. Весной 2014 года контроль над предприятием получили структуры Внешэкономбанка — Связь-банк (стал собственником здания и 19%-й доли в предприятии) и банк «Глобэкс» (взыскавший через суд часть имущества, включая производственное оборудование), в июне 2014 года по решению собрания акционеров Корсун отстранён от руководства предприятием и директором назначен Павел Розенфельд.
После введения российским правительством в августе 2014 года продовольственного эмбарго, включающего запрет на импорт молочной продукции из Евросоюза, высвобождено около половины российского рынка сыра, в этих условиях за последние три месяца 2014 года «Карат» вдвое увеличил выпуск продукции.
Основной проект под руководством Розенфельда — ребрендинг упаковок продукции, при этом независимыми экспертами высказывается сомнение о его корреляции с положительной динамикой показателей предприятия. В 2015 году на предприятии возник акционерный конфликт: Корсун как основной акционер, но при этом не имеющий контроля над предприятием, дважды созывал внеочередное собрание акционеров с вопросом о смещении действующего руководства завода в связи с ошибками управления. В декабре 2016 года Розенфельд покинул предприятие, исполняющим обязанности генерального директора назначен Дмитрий Мордкович, а в октябре 2017 года генеральным директором назначен бывший руководитель российского отделения Lactalis Евгений Гребнев.
В декабре 2018 года предприятие целиком выкуплено структурой Александра Клячина — владельца гостиничной сети Azimut и девелоперской компании KR Properties, сумма сделки не разглашалась, и оценена наблюдателями в диапазоне 3—3,5 млрд руб. без учёта долга. Несмотря выгодное с девелоперской точки зрения размещение предприятия (около станции метро и невдалеке от Третьего транспортного кольца) и специализацию нового собственника на недвижимости, его представители сообщили о намерении сосредоточиться только на развитии производства.
Собственники и руководство
Основной акционер и генеральный директор в период с 1996 по 2014 год — Владимир Корсун, изначальную долю в 76 %, приобретённую у Правительства Москвы, довёл до 97 %. С 2012 года доля Корсуна уменьшалась, сначала пакет в 25 % продан «Русским фондам», а в 2014 году по условиям реструктуризации долга перед Связь-банком 19 % акций Корсуна проданы менеджеру Связь-банка Дмитрию Тальникову, в то же время пакет 19 %, которым владела финансовый директор Елена Семёнова, продан непосредственно Связь-банку. Генеральным директором в 2014 году вместо Корсуна назначен Павел Розенфельд.
По состоянию на конец 2014 года крупнейшие акционеры: Владимир Корсун (40,7 %), Андрей Кучеров (19 %), Связь-банк (19 %), Дмитрий Мордкович (12 %), Елена Семёнова (3,5 %). В рамках судебных разбирательств была установлена аффилированность адвоката Кучерова со Связь-банком, таким образом, Связь-банк предположительно контролировал долю в 38 %. Около 80 % акций (в том числе весь пакет Корсуна) по состоянию на 2015 год находились в залоге в Связь-банке.
С декабря 2018 года предприятие принадлежит фирме Gleden Invest, управляющей активами Александра Клячина, все предыдущие крупные акционеры, включая структуры Связь-банка и Корсуна, подтвердили продажу предприятия.
Показатели деятельности
На российском рынке плавленых сыров по данным на октябрь 2018 года «Карат» с выпуском около 20 тыс. тонн готовой продукции в год занимает 2-е место с долей 11,7 %, уступая Hochland (19,7 %) и опережая Lacltalis (11,2 %). В начале 2010-х годов завод занимал 2-е место с долей 21 % в натуральном выражении, уступая Valio, но в середине 2010-х годов был на 3-м месте с долей 16 %, пропустив вперёд Hochland.
На российском рынке зернёного творога по состоянию на 2018 год обладает долей 26,4 %, немного уступая «Савушкину продукту» и Danone.
Выручка завода в 2017 году составила 4,2 млрд руб., чистая прибыль — 431,3 млн руб. В середине 2010-х годов предприятие получало убытки и несло значительную долговую нагрузку, так, 2014 год завершён с чистым убытком около 250 млн руб. при обороте 1,8 млрд руб. и EBITDA 156 млн руб, а накопленный долг к началу 2013 года достиг 2 млрд руб. По результатам 2015 года сообщалось о выручке 3,4 млрд руб., прибыли до уплаты налогов и платежей по кредитам 223 млн руб., выпуск продукции в натуральном выражении составил 14,6 тыс. тонн.
Торговые марки
Продукция «Карата» на витрине продовольственного магазина
Считается, что основные марки советских плавленых сыров — «Дружба», «Волна», «Лето», «Городской», «Острый перцем», «Шоколадный», «Кисломолочный», «Любительский», «Янтарь» — были разработаны в начале 1960-х годов в экспериментальной лаборатории Московского завода плавленых сыров под руководством Марии Фоминичны Кулешовой. В 2000 году Роспатент закрепил право «Карата» на торговые марки «Янтарь» и «Дружба», однако производство продукции под этими наименованиями было продолжено на многих российских предприятиях, в том числе на «Петмоле», воронежском заводе «Янтарь», заводе «Ростагроэкспорта», на заводе «Краснобаковских молочных продуктов», некоторые из производителей обратились в суды с требованиями аннулировать регистрацию товарных знаков. Данные судебные тяжбы за торговые марки приводились как показательные примеры, демонстрирующие сложности применения законодательства о товарных знаках и конкуренции в условиях использования брендов, находившихся во всеобщем достоянии в советские времена (среди доводов истцов была формальная принадлежность рецептур сыров не заводу, а ВНИИМС, стандартность рецептур, и их появление задолго до регистрации фирмы «Карат»). При этом, узнаваемость «Карата» среди российских потребителей по опросам Gallup благодаря общеизвестным торговым марка выросла практически с нуля в 2000 году до 14 % при минимальных вложениях в рекламу в сравнении с конкурентами. В 2007 году торговые марки окончательно признаны общеизвестными и переданы государству, тем самым подтверждена возможность других предприятий выпускать продукцию под соответствующими наименованиями.
Кроме традиционных марок плавленых сыров, среди торговых марок продукции «Карата» отмечаются созданные в 1990-е — 2000-е годы марки зернёного творога «Сыр домашний» и «Ромашкино» (специально для торговой сети «Копейка»), творожных и сливочных сыров «Виолетта» (аналоги марок Almette фирмы Hochland и Philadelphia фирмы Kraft Foods), свежего сыра «Делисир».
Права на торговые марки «Сыр домашний», Delissir, Violette, «Диетлайн», «Виолетта» и «Здравствуй», а также на логотип «Карата» на сине-оранжевом фоне принадлежат кипрской фирме Vesfole Ltd., предположительно контролируемой Корсуном; сообщалось, что передача этих марок заводу была одним из условий договора о реструктуризации долга перед «Связь-банком».
Критика
В 2011 году одной из потребительских общественных организаций в копчёном сыре «Карат» выявлено значительное содержание жиров растительного происхождения, несмотря на то, что согласно техническому регламенту таковых в сыре быть не должно. Руководство предприятия признало нарушение, сославшись на использование фальсифицированного сырья вследствие недостаточного входного контроля.
Памятник плавленому сырку
Картина на мотив памятника в заводском магазине Основная статья: Памятник плавленому сырку «Дружба»
В 2005 году около здания завода установлен памятник плавленому сырку «Дружба», создание скульптуры, приуроченное к сорокалетию начала выпуска продукта, обошлось заводу в $0,5 млн. Зимой 2008 года у монумента был украден двухсоткилограммовый бронзовый плавленый сырок, но вскоре утерянный элемент был обнаружен неподалёку на территории Останкинского завода бараночных изделий и монумент восстановлен. В 2011 году композиция перенесена к проходной завода со стороны улицы Руставели и лишилась постамента, выполненного в виде куска сыра в связи со строительством в Огородном проезде станции метро «Бутырская». В 2015 году памятник демонтирован.
Примечания
- 1 2 Баркан, Кулешова, 1967, с. 4.
- 1 2 Баркан, Кулешова, 1967, с. 183.
- 1 2 Юлия Мартовалиева. Кто придумал Дружбу. Мария Фоминична Кулешова – родная мама плавленого сырка. А её все забыли… (недоступная ссылка). Новая газета. Ежемесячное обозрение (15 июля 2006). Дата обращения 29 марта 2015. Архивировано 2 апреля 2015 года.
- Осипов, 2003, объемы выпуска на заводе резко пошли вниз и упали до 3 тонн в день.
- 1 2 3 4 5 6 Елена Провоторова. Не в «Дружбе» счастье. Как сыроваренный завод «Карат» собирается возмещать потерю своих главных торговых марок (недоступная ссылка). Smart Money (приложение к газете «Ведомости») (26 марта 2007). Дата обращения 29 марта 2015. Архивировано 2 апреля 2015 года.
- 1 2 Бушуева, 2004.
- Осипов, 2003, <…>в 1996 году <…> удалось выйти на нулевую рентабельность, заметно повысить объёмы производства.
- Осипов, 2003, <…>зимой 1997/98 г. возник реальный дефицит твердых сыров. К счастью, выручили новозеландцы, которые завезли в Москву много сыров, а продажи у них не пошли. Заморская продукция стала дорожать на глазах — за хранение ведь надо платить. Тогда завод предложил взаимовыгодный вариант — новозеландские сыры переезжают на каратовские склады, за хранение деньги не берутся. Зато предприятие получает право брать их на переработку с отсрочкой платежа в два месяца.
- Осипов, 2003, <…>весь 1999 год был полностью посвящён командировкам — руководители «Карата» объехали практически всю страну, заключая в каждом регионе в среднем по два контракта с крупными торговыми фирмами <…> столь широкая сеть сбыта потребовала создания информационно-контролирующей системы <…> завод приобрел специализированную компьютерную программу Navizion.
- Осипов, 2003, <…> выходит на фондовый рынок с облигационным займом при поддержке правительства Москвы <…> которые компенсируют две трети процентной ставки по облигациям, предоставляя бюджетный кредит с отсрочкой платежа на 3 года <…> будут потрачены на конкретные цели — закупку и пуск линии по производству слайсов <…> руководство завода обратило свои взоры на Германию, где производятся качественные паровые установки <…> пар проходит сверхтонкую очистку, а его себестоимость получается в 10 раз ниже по сравнению с паром молкомбината. Понятно, что контракт на закупку чудо-установок не заставил себя долго ждать.
- Осипов, 2003, На предприятии работает 450 человек.
- 1 2 3 4 5 6 Дашковский, 2016.
- 1 2 3 Александр Воробьёв. Надежда на эмбарго. Обанкротилась производственная «дочка» московского завода «Карат» — сыркомбинат «Калининский». «Карат» обещает его восстановить: благодаря продуктовому эмбарго дела идут в гору. Ведомости (21 ноября 2014). Дата обращения 29 марта 2015.
- Юлия Клявина. Кредиторы пытаются вернуть бывшему владельцу Калачеевский сырзавод, принадлежащий сейчас воронежскому холдингу «Молвест». Берег (14 апреля 2012). Дата обращения 16 апреля 2015.
- 1 2 3 Александр Еременко. Сырная мышеловка (недоступная ссылка) (14 января 2013). Дата обращения 29 марта 2015. Архивировано 2 апреля 2015 года.
- 1 2 3 Олег Трутнев, Ольга Шестопал. Сбербанк расплавит сыр. Госбанк может стать совладельцем «Карата». Коммерсант (22 ноября 2013). Дата обращения 29 марта 2015.
- Светлана Ментюкова. «Русские фонды» вплавились в «Карат». У производителя сыров появился новый акционер. Коммерсант (24 мая 2012). Дата обращения 29 марта 2015.
- Анастасия Вендеревских. Экс-руководитель московского завода плавленых сыров «Карат» осенью попытается «уволить» нынешнего гендиректора. Абирег (21 августа 2015). Дата обращения 30 августа 2015.
- А. Немерюк: Московские производители не могут восполнить весь ассортимент сыров. Московское агентство новостей (16 декабря 2014). Дата обращения 29 марта 2015.
- 1 2 3 4 Ирина Скрынник. Акционер и кредитор не поделили завод плавленых сыров «Карат». Его крупнейший акционер добивается отставки менеджмента, приглашенного банком-кредитором. Ведомости, № 3922 (22 сентября 2015). Дата обращения 23 сентября 2015.
- На Московском заводе плавленых сыров «Карат» сменился гендиректор. Milknews (16 декабря 2016). Дата обращения 9 января 2018.
- Новым директором «Карата» стал Евгений Гребнев. Dairy News (8 октября 2017). Дата обращения 9 января 2018.
- 1 2 3 4 5 Екатерина Бурлакова, Антон Филатов. Российский миллиардер купил производителя сырка «Дружба». Из московского завода «Карат» хотят сделать лидера российского рынка сыров. Ведомости (10 декабря 2018).
- Инвестиционная программа завода плавленых сыров «Карат» в 2007—2009 гг. составит 1,135 млрд руб.. РБК (14 декабря 2006). Дата обращения 29 марта 2015.
- Ольга Шевель, Александра Чугунова, Марина Божко. Война сыров. Секрет фирмы. Коммерсант (2005.09.05).
- С. Д. Радченко. Злоупотребление правом в гражданском праве России. — М.: Волтерс Клувер, 2010. — С. 91. — 224 с. — ISBN 978-5-466-00457-1.
- Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль». Вместо молочного жира – пальмовое масло! // Молочная сфера : журнал. — 2011. — № 2 (37). — С. 42—43.
- Памятнику сырку «Дружба» вернули украденный бронзовый сырок. Лента.ру (5 февраля 2008). Дата обращения 29 марта 2015.
Литература
- Баркан С. М., Кулешова М. Ф. Плавленные сыры. — М.: Пищевая промышленность, 1967. — 284 с. — 4400 экз.
- Бушуева И. Г. Московский завод плавленых сыров «Карат» // Молочная промышленность : журнал. — 2004. — № 11. — С. 28—30. — ISSN 0026-9026.
- Илья Дашковский. Это твоя родина, сырок. Как государство поддерживает «Дружбу». Коммерсант-Деньги, №16, стр. 21 (25 апреля 2016). Дата обращения 9 января 2017.
- Сергей Осипов. Завод в один «Карат» // Тверская, 13 : газета. — 2003. — № от 24 апреля.
Ссылки
- karatsc.ru — официальный сайт завода «Карат»
Московский завод плавленых сыров Карат
ОАО «Карат» — это крупнейшее предприятие по выпуску плавленых, твердых, и свежих сыров, сыра домашнего, и других видов молочной продукции, включая творог, сметану, и сливочное масло. История предприятия берет начало с 1934г. В 60-е годы 20 века на предприятии были разработаны технологии и рецептуры известных плавленых сыров: «Дружба», «Янтарь», «Волна», «Городской», «Шоколадный», «Кисломолочный» и др. Но «Карат» сегодня — это не просто легендарный московский завод, это современная стабильная «белая» компания с высокопрофессиональным менеджментом. Компания имеет Сертификат соответствия системы менеджмента качества требованиям ГОСТ ISO 9001-2011 (ИСО 9001:2011), а также разрешение Главного государственного санитарного врача и заключение Института питания РАМН об использовании своей продукции в питании детей школьного и подросткового возраста, что является высочайшей оценкой результатов труда нашего коллектива. Одна из главных ценностей нашей компании — это наша команда профессионалов, которая создает и предлагает потребителям высококачественные продукты. В нашей отрасли, как нигде, знание традиций качества, технологии и любовь специалистов к своему делу дают возможность произвести по-настоящему родной, любимый для потребителей продукт. Мы гордимся своими специалистами, обладающими высокой квалификацией и многолетним опытом работы, и наша задача – сохранить и приумножить кадровый потенциал Компании. Мы ждем в свою команду тех, кто хочет стать настоящим профессионалом, уверенным в том, что его таланты всегда найдут применение, и его вклад в успех предприятия не останется незамеченным. Неизменно успешное предприятие, которое осваивает новые горизонты, дает своим сотрудникам уверенность в завтрашнем дне, стабильность и возможность профессионального развития на интересной и любимой работе.