Документы на рыбу

Какие документы должны быть у продавца рыбы и рыбной продукции?

Как проверить качество рыбной продукции?

Мало кто знает о том, что у производителя (или продавца) свежей, копченой или слабосоленой рыбы, а также любой рыбной продукции обязательно должны быть определенные документы соответствия. Наличие этих документов у продавца и производителя поможет Вам определить добросовестность происхождения и качество товара, а в некоторых ситуациях может и сохранить Ваше здоровье!
Мы хотим Вас познакомить с этими документами:
— Декларация качества (Декларация соответствия требованиям СанПиН, которые ранее именовался Сертификат качества).
Рыба и рыбная продукция подлежит обязательному декларированию на соответствие требованиям СанПин 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 51074-2003 и соответствующих ГОСТов на рыбную продукцию.
— Ветеринарная справка (или Ветеринарное свидетельство).
Рыба (живая, охлажденная, мороженая, соленая, пряная, холодного и горячего копчения, вяленая) подлежит сопровождению ветеринарными свидетельствами по определенной форме.

-Качественное удостоверение (в котором прописаны виды продукции, сроки ее годности, а так же срок выпуска данной конкретной партии товара, выпускается 2 раза в неделю)

Эти документы необходимы для любых манипуляций с продуктами питания (реализация, перевозка). Форма вет.справок зависит от того, на какие расстояния происходит транспортировка товара.
Этими документами, подтверждающими качество товара и его безопасность для здоровья потребителей, обязаны обладать абсолютно ВСЕ производители и продавцы.
Вы, как потребители, имеете право требовать всю документацию!
Не позволяйте обманывать себя и покупайте только качественный и полезный продукт!

Сертификат на рыбу

Вопросы по сертификации рыбы:

Декларация на рыбу
Сергей (Санкт-Петербург, 3 декабря 2014)

Здравствуйте.Хотим завозить из Финляндии копченую и соленую рыбу(лосось)в вакуумной упаковке(как готовый продукт).Разъясните пожалуйста , надо ли к декларации соответствия еще получать ветеринарный и фитосанитарный сертификаты в Россельхознадзоре , а так же добровольный сертификат на рыбу.

смотреть ответ

Декларация на рыбу Курск
Александр Николаевич (Курск, 27 ноября 2014)

Развожу в пруду толстолобика. Как и где получить сертификат на рыбу, чтобы заняться её продажей?

смотреть ответ

Декларация на рыбу Челябинск
Елена (Челябинск, 4 апреля 2014)

Добрый день! Хочу открыть коптилку (рыба), какие необходимо сделать док-ты?

смотреть ответ

Сертификация копченой рыбы
Александр (Пермь, 3 июня 2014)

Добрый день. Открываем рыбокоптильный цех. Знаем, что требуется сертифицировать выпускаемую нами продукцию. Хотелось бы узнать — можем ли мы сделать заказ на сертификацию Вам? Если да, то какие потребуются документы, сроки, стоимость. Кроме того хотели бы узнать — требуется ли сертификация на сам цех? Спасибо.

смотреть ответ

Декларация на рыбу Красноярск
Елена (Красноярск, 9 сентября 2014)

Добрый день. планируем заниматься разведением аквакультуры — форели и осетра в установках замкнутого водоснабжения. возникает необходимость оформления декларации соответствия. подскажите в каком порядке правильно оформить декларацию, где, в какие сроки и стоимость услуг по оформлению. Спасибо.

смотреть ответ

Декларация на рыбу Санкт-Петербург
Алексей (Санкт-Петербург, 19 января 2015)

Добрый день. Хочу привезти рыбу (кета/горбуша) с Дальнего Востока в Санкт-Петербург. Какие документы нужно оформить в СПб для дальнейшей реализации? Не совсем понятна разница между СГР, экспертное заключение, Санитарно-эпидемиологическое заключение.

смотреть ответ

Сертификация наваги
Алексей (Архангельск, 11 декабря 2014)

Здравствуйте.

Подскажите, пожалуйста.
Какой необходим полный перечень документов, чтобы сдавать рыбу (навага) в торговую сеть?
И где их брать?

смотреть ответ

Ветеринарное свидетельство в системе «Меркурий»

ГИС «Меркурий» — единая система сертификации в сфере ветеринарии, действующая с 1 июля 2018 года. Участие обязательно для всех хозяйствующих субъектов, занятых в сфере производства, хранения, обработки, доставки, оптовой и розничной реализации продукции животного происхождения.

Федеральным законом № 243 от 13.07.2015 были внесены изменения в ФЗ № 4979-1 «О ветеринарии», согласно которым с 1.07.2018 года перечисленные субъекты обязаны оформлять сопроводительную документацию на продукты животноводства только в электронном виде через ГИС.

В этой статье подробно рассмотрим, как получить и погасить ветеринарное свидетельство в системе «Меркурий», какие бывают виды документов и как вести учет, чтобы избежать штрафных санкций.

Поможем зарегистрироваться в системе «Меркурий». Консультации 24 часа в сутки! Оставьте заявку и получите консультацию в течение 5 минут.

Ветеринарное свидетельство: расшифровка ВСД и определение

Основная цель ГИС «Меркурий» — формирование общей информационной базы для отслеживания движения товаров, подконтрольных Россельхознадзору. В рамках системы осуществляется контроль всего цикла обработки продуктов животноводства — от изготовления сырья до прибытия готовой продукции в торговые точки. До 1 июля 2018 года предприниматели, подконтрольные Госветнадзору, оформляли справки на бумаге. С указанной даты документооборот осуществляется только в электронном формате через единую систему сертификации (ч. 2 ст. 4 закона № 243).

Ветеринарное свидетельство как одна из форм ВСД (расшифровка — ветеринарно-сопроводительная документация) — это документ, который создается при любом перемещении груза и гасится по его прибытии в место назначения, например, на склад или в супермаркет. Процедура гашения свидетельствует о том, что продукция проверена, признана соответствующей документу и принята для последующей реализации.

Ветеринарное свидетельство (ВС) оформляется при перемещении, переработке и реализации подконтрольной продукции в пределах РФ. Документ может быть оформлен уполномоченным сотрудником предприятия, любым аттестованным ветврачом или специалистом Госветслужбы (в зависимости от типов продукции, определенных Приказами Минсельхоза № 646, 647 и 648 от 18.12. 2015).

Кроме ВС, к сопроводительной документации относятся:

• ветсправка. Оформляется только сотрудниками Госветнадзора после проведения полноценной экспертизы сырья и содержит результаты лабораторных исследований;
• ветеринарный сертификат. Формируется госветврачом при экспорте продукции животного происхождения.

Таким образом, если товар не требует ветэкспертизы и не предназначен для экспорта, оформляется свидетельство. Если продукция прошла ветэкспертизу — выдается справка. После этого производитель для дальнейшей реализации продукции вправе создавать на нее свидетельства. Если товар планируется вывозить за пределы РФ, предприятие получает сертификат и формирует ВС для транспортировки.

Подпишись на наш канал в Яндекс Дзен — Онлайн-касса!
Получай первым горячие новости и лайфхаки!

Особенности электронных ВСД

Цифровые свидетельства, в отличие от бумажных, оформляются не на всю накладную, а на каждую ее позицию, то есть не на целую партию поставки, а на каждую товарную группу. Подробный алгоритм оформления и требования к сопроводительным бумагам определяются Приказом Минсельхоза № 589 от 27.12. 2016.

Главный реквизит эВСД — уникальный 36-значный код UUID, позволяет идентифицировать товар в системе. Если машину с грузом в пути остановят для проверки уполномоченные сотрудники РСХН, экспедитор должен предоставить на свой выбор (п.10. приложения 1 Приказа № 589):

• номер электронного ВСД (UUID). Проверку на наличие документа можно выполнить в общедоступном сервисе;
• QR-код. Проверка осуществляется через мобильное устройство с приложением для считывания двухмерных штрихкодов.

При этом экспедитор (владелец груза) сам решает, как ему предъявлять информацию — в распечатанном виде или на мобильном устройстве. Отсутствие цифровой сопроводительной документации влечет административное наказание в виде штрафов (ст. 10.8 КоАП РФ): для водителей и ИП — от 3 тыс. р., а для юрлиц — 10-20 тыс. р. или приостановление деятельности до 90 дней.

Когда не нужно оформлять эВСД

Электронную сопроводительную документацию необходимо оформлять для каждого этапа движения продукции, подконтрольной Госветнадзору (согласно Приказу № 648), за исключением случаев:

• приготовление блюд в кафе или столовой для дальнейшей реализации в этом же заведении;
• переработка сырья и изготовление продуктов в производственном цеху предприятия розничной торговли для продажи в этом же магазине (например, мясной цех в гипермаркете);
• производство товаров, не предназначенных для реализации, например, для личного потребления.

Полный список товарных групп, для которых не требуется оформление справок, представлен в пп. 15 и 16 Приложения 1 Приказа № 589.

Согласно п. 2.1 ст. 4 ФЗ № 243, в некоторых случаях допускается оформление документации в бумажном виде, например, если в населенном пункте нет доступа к интернету (перечень таких субъектов определяется региональными органами исполнительной власти по согласованию с Россельхознадзором).

Виды ветеринарных свидетельств в «Меркурий»

За исключением случаев, перечисленных выше, оформление электронных документов через ФГИС обязательно. Далее мы разберемся, как получить ветеринарное свидетельство в «Меркурий». Но прежде узнаем, какие виды эВСД бывают, и чем они отличаются.

Производственные. Оформляются при изготовлении продуктов из поднадзорного сырья. Эти документы гасить не нужно.

Транспортные. Сопровождают перевозку товара или его передачу в собственность другому субъекту, бывают трех видов:

1. Со сменой владельца — при отгрузке покупателю.
2. Без смены владельца — передвижение товара (или сырья) в другую точку этого предприятия (например, из цеха на склад).
3. Смена собственника без транспортировки — если продукты еще на складе, но уже реализованы.

Все транспортные ВС подлежат гашению.

Возвратные. Если после проверки поставки товары не были приняты (из-за ненадлежащего качества, несоответствия документации, прочих причин), кладовщик формирует возвратное свидетельство на всю партию или ее часть. ВСД по остальным (принятым) товарам он гасит в ГИС.

Электронные ВСД на биоотходы. Сначала биоотходы списываются из журнала ФГИС, после чего на них формируется свидетельство с указанием цели использования: переработка на корм, утилизация, обеззараживание и т. д.

Подберем программное решение для подключения вашего бизнеса ко ФГИС «Меркурий». Оставьте заявку и получите консультацию в течение 5 минут.

Как получить ветеринарное свидетельство в «Меркурий»

Все процессы, связанные с получением ВСД, можно разделить на две категории: подача заявки и оформление. Отправить обращение может только ответственный работник предприятия, имеющий доступ к сервису. Способы подачи заявки на получение доступа:

• лично отнести официальное обращение, оформленное на бумажном носителе и заверенное руководителем, в теруправление РСХН (шаблоны доступны для скачивания на этой странице);
• заполнить цифровую форму заявки, подписать ЭЦП и отправить на e-mail Госветслужбы: admin@fsvps.ru — для организаций, info@fsvps.ru — для ИП.

Уполномоченными лицами могут быть несколько человек с разными ролями. Например, один имеет право подавать заявки на получение ВСД, а другой выполняет только гашение. В этом случае в заявке требуется указать контакты каждого участника и сделать соответствующие пометки.

Россельхознадзор в течение 5 дней отправляет на электронную почту уполномоченного лица логин и пароль для входа в учетную запись ФГИС.

Следующий этап подключения — регистрация розничных точек, палаток и других торговых площадок, принадлежащих хозяйствующему субъекту (ХС), в Ветуправлении своего региона или удаленно — в сервисе ИС «Цербер» (одна из частей информационной платформы «Ветис»).

• КЭП (ЭЦП) 2 900₽ 2 900₽ 2900 https://online-kassa.ru/kupit/kep-etsp/ ЗаказатьКупитьЕсть в наличии
• Настройка онлайн-кассы

  2 отзыва

  1 000₽ 1 000₽ 1000 https://online-kassa.ru/kupit/nastrojka-onlajn-kassy/ ЗаказатьКупитьЕсть в наличии

• Техническое сопровождение 1 950₽ 1 950₽ 1950 https://online-kassa.ru/kupit/tehnicheskoe-soprovozhdenie/ ЗаказатьКупитьЕсть в наличии

Как выписать ветеринарное свидетельство через «Меркурий»

Допустим, мясокомбинат получил от фермерского хозяйства партию мяса и изготовил из него котлеты. Сотрудник предприятия выписывает производственное ВС на всю продукцию, изготовленную из мяса (справка отражается во ФГИС, но не требует гашения). Далее, при реализации в торговые точки, необходимо создать еще и транспортные ВС на перемещение готовой продукции в магазины (с последующим гашением при приемке).

Теперь подробно рассмотрим, как выписать ветеринарное свидетельство через «Меркурий». Для получения документа зайдите на сайт, выберите раздел «Меркурий.ХС», введите логин и пароль, после чего:

1. Перейдите в раздел «Транзакции» на верхней панели инструментов и нажмите «Добавить».
2. Укажите тип транзакции (обработка, производство, перевозка), информацию о транспорте (при перевозке) и другие данные.
3. Подтвердите операцию нажатием на клавишу «Сохранить».
4. В форме «Просмотр информации о транзакции» нажмите «Добавить» напротив строки «Сырье» (при создании производственного эВСД) или напротив «Получатели» (для транспортного документа).
5. В первом случае («Сырье») выберите вид нужного сырья и введите объем, во втором («Получатели») — укажите сведения о компании, в которую поставляется груз (получателя выберите из списка зарегистрированных субъектов).
6. Нажмите «Сохранить».

Дальнейший порядок действий для разных документов принципиально отличается. При формировании транспортного свидетельства остается указать информацию о товаре: нажать кнопку с зеленым плюсом напротив компании-получателя, выбрать название товара из журнала, указать объем и сохранить транзакцию. Если у пользователя достаточно прав для дальнейшего оформления ВСД, внизу появляется кнопка «Оформить», если нет — «Отправить на ГВЭ». Во втором случае справку оформляет специалист Госветслужбы.

При формировании производственного сертификата дальнейшая процедура выглядит следующим образом:

1. После добавления сырья открывается форма, в которой необходимо нажать кнопку «Добавить» напротив «Вырабатываемая продукция».
2. Указать тип продукции, изготовленной из сырья, ее объем, единицу измерения, день изготовления, срок годности и сохранить сведения.

После внесения всех позиций нажать «Оформить» или «Отправить на ГВЭ».

Вам будет интересно: Ветис Паспорт: регистрация в системе

Кто имеет право создавать эВСД

Заявку на получение ветеринарного свидетельства может подать только уполномоченное лицо компании, у которого есть доступ к сервису и соответствующие права (присвоенные при регистрации в системе). Права на оформление ВСД определяются постановлениями Минсельхоза № 646, № 647 и № 648 в зависимости от квалификации участника ФГИС:

1. Уполномоченный работник организации без ветеринарного образования. Имеет право оформлять ВС на продукты, перечисленные в нормативном акте № 646.
2. Ветврач с профильным образованием и стажем не менее 1 года, прошедший аттестацию для создания ветеринарных сертификатов (может быть сотрудником компании). Вправе формировать ВСД на всю номенклатуру из Приказа № 647.
3. Сотрудник Госветслужбы РФ. Уполномочен оформлять сертификаты, справки и свидетельства на любую ТН ВЭД из Приказа № 648.

Если проанализировать документы, можно сделать вывод, что уполномоченные лица предприятий и аттестованные ветврачи вправе создавать ВС только на товары в упаковке, направляемые по другому адресу. Документы на производственную партию или сырье создают только специалисты Государственной ветслужбы.

Как погасить ветеринарное свидетельство в системе «Меркурий»

Гашение документов в сервисе осуществляют работники складов, продавцы в розничных магазинах и другие сотрудники, ответственные за приемку грузов от производителей и дистрибьюторов. Процесс гашения зависит от способа подключения к системе:

1. Через веб-интерфейс. Простой вариант, не требующий дополнительных приложений и настроек. Работать можно через любой веб-браузер, но информацию по каждому товару придется вносить вручную.
2. Через шлюз Ветис.API. Требуется установить специальный программный продукт для интеграции с товароучетной системой, например, «1С:Управление ветеринарными сертификатами». После синхронизации товароучетного ПО и ФГИС обмен данными происходит в автоматическом режиме, что значительно упрощает работу оператора (не нужно вводить информацию вручную и дублировать ее в «1С»).

Гашение через веб-браузер предполагает следующий порядок действий:

1. Зайти в раздел «Меркурий.ХС» и на верхней панели инструментов открыть вкладку «Журнал продукции».
2. В списке «Входящие» выбрать строку «Оформленные».
3. Нажать на иконку с лупой напротив выбранной позиции.
4. Сравнить заявленные о поставке сведения с фактическими.
5. Поставить галочку «Разделить партию», если она принята не полностью, и указать объем (количество упаковок) принятой продукции.
6. Нажать на кнопку «Сохранить», после чего ВС считается погашенным.

Гашение ветеринарного свидетельства в «Меркурий» через «1С»:

1. Зайти в раздел «Поступления» → «Приходные операции».
2. Нажать кнопку «Создать».
3. В открывшейся форме кликнуть по вкладке «Общие сведения» и внести данные, которые будут выступать критериями для отбора входящих операций: наименование отправителя, номер товарно-транспортной накладной, дату отгрузки и т. д.
4. Нажать на кнопку «Записать», перейти во вкладку «Документы» и кликнуть по клавише «Заполнить», в которой отобразятся все входящие ВСД по указанным параметрам.
5. Нажать «Сформировать приходные операции».
6. Выбрать операцию (принять товар полностью, частично или вернуть) и подтвердить действие кнопкой «Записать».
7. На странице «Приходные операции» выбрать ВСД и нажать «Провести». Напротив позиции появится статус «Заявка успешно обработана». Входная продукция автоматически отобразится во ФГИС «Меркурий».

Электронные ВСД требуется гасить в течение одного рабочего дня с момента приемки продуктов. Владельцы смарт-терминалов «Эвотор» могут закрывать эВСД прямо на кассе с помощью программного решения ФГИС «Меркурий» от «ВизардСофт». ПО самостоятельно выгружает накладные из «Меркурий», а пользователю остается выбрать нужный сертификат из списка и погасить его одним кликом.

Онлайн-кассы «Эвотор» для оформления ВСД в системе «Меркурий». Оставьте заявку и получите консультацию в течение 5 минут. Оцените, насколько полезна была информация в статье?

Приложение
к приказу Минсельхоза России
от 13 октября 2009 г. № 462

ПРАВИЛА
ветеринарно-санитарной экспертизы
морских рыб и икры

I. Общие положения

1. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы морских рыб, добытых или искусственно разводимых (далее — рыба), и икры обязательны для исполнения органами и учреждениями Государственной ветеринарной службы Российской Федерации.

2. Рыба и икра подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе в целях определения ее пригодности к использованию для пищевых целей, а также для рыбоводства, воспроизводства и акклиматизации.

3. Рыба или икра признается безопасной в ветеринарно-санитарном отношении (далее — безопасной) при соответствии ее предъявляемым требованиям к органолептическим, химическим, радиологическим показателям, к содержанию микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека и животных.

В случае возникновения сомнения в безопасности рыбы или икры, в том числе при наличии характерных признаков, указанных в приложении к настоящим правилам, для уточнения органолептических показателей проводят лабораторные исследования, включая микробиологические, токсикологические исследования (в том числе исследования на наличие радионуклидов, пестицидов, нитрозаминов, токсичных элементов; гистамина, диоксинов, полихлорированных бифенилов).

4. Безопасность рыбы или икры подтверждается при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы партии рыбы или икры.

Партией считают определенное количество продукции одного наименования, вида обработки, одной или нескольких дат изготовления, одного изготовителя, оформленное одним документом, удостоверяющим качество и безопасность.

Партия живой рыбы должна состоять из рыбы одного или нескольких наименований (треска, пикша, сайда и прочие), одной группы по длине или массе, помещенной в одну единицу транспортного средства (цистерны, контейнерные установки, чаны, вагоны для живой рыбы).

5. При подтверждении по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы безопасности рыбы и (или) икры на партию рыбы и (или) икры оформляется ветеринарный сопроводительный документ в соответствии с Правилами организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов, утвержденными приказом Минсельхоза России от 16 ноября 2006г. № 422, зарегистрированным Минюстом России 24 ноября 2006 г. № 8524 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, 2006, № 52; 2007, № 40; 2008, № 21).

В случае определения по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы партии рыбы или икры ее небезопасности оформляется заключение, в котором указывается о несоответствии рыбы или икры требованиям нормативных документов, а также определяется возможность ее утилизации или уничтожения.

6. Требования настоящих правил должны выполняться при разработке технических документов, регламентирующих вопросы производства, переработки, хранения, перевозки и реализации рыбы или икры.

II. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы

7. Заключение о безопасности в ветеринарно-санитарном отношении (далее — безопасность) свежей рыбы выносится на основании сведений об эпизоотическом благополучии места ее добычи (разведения), органолептических показателей, результатов вскрытия, а при необходимости — проведения лабораторных исследований.

При определении органолептических показателей исследуется состояние кожи, чешуи, слизи, плавников, жабр, глаз, брюшка, внутренних органов, консистенция (окоченелость) мышц, наличие опухолей, экссудата в брюшной полости, слизи, жабр и запах в области анального отверстия, а также ставится проба варкой.

8. Визуальному осмотру подвергают всю партию, а органолептическому исследованию — не менее 30 экземпляров рыб из партии. Вскрытие головы, брюшной полости и мышц проводят трех-пяти экземпляров из числа осмотренных рыб.

9. При постановке пробы варкой берут около 100 г очищенной от чешуи или иного внешнего покрова рыбы без внутренних органов, заливают двойным объемом чистой воды и кипятят 5 мин.

10. Свежая рыба должна отвечать следующим требованиям безопасности. Рыба не должна иметь механических повреждений, признаков заболеваний и наружных паразитов. Жабры красного цвета, глаза прозрачные без повреждений, запах, свойственный живой рыбе. У свежеснулой рыбы хорошо выражена окоченелость мышц (при надавливании пальцем ямка в области спинных мышц быстро исчезает). Чешуя (внешний покров) блестящая или слегка побледневшая с перламутровым отливом, плотно прилегает к телу; слизь прозрачная, без примесей крови и постороннего запаха. Опухоли на теле отсутствуют. Кожа упругая, без посторонних пятен, имеет естественную окраску, плотно прилегает к тушке. Плавники цельные естественной окраски. Жаберные крышки плотно закрывают жаберную полость. Глаза обычнно выпуклые или слегка запавшие, роговая оболочка прозрачна, в передней камере могут быть отдельные кровоизлияния. Брюшко имеет характерную для данного вида рыб форму, не вздутое. Анальное отверстие плотно закрыто, не выпячено, без истечения слизи. На разрезе мышечная ткань упругая, плотно прилегает к костям, на поперечном разрезе спинные мышцы имеют характерный цвет для каждого вида рыб. Внутренние органы хорошо выражены, естественной окраски и структуры, без наличия опухолей, кишечник не вздут, без гнилостного запаха.

Бульон из безопасной свежей рыбы должен быть прозрачным, иметь на поверхности большие блестки жира, специфический запах; мясо должно хорошо разделываться на мышечные пучки.

11. Для признания безопасности живой рыбы она должна быть упитанной и проявлять все признаки жизнедеятельности с энергичным движением плавников, с нормальным движением жаберных крышек, которые поднимаются и опускаются равномерно.

12. Живая рыба с органолептическими, паразитологическими и радиометрическими показателями, удовлетворяющим установленным требованиям безопасности, используется без ограничений. Безопасной также признается живая рыба с ранениями на нижней и верхней челюстях при лове на крючок, незначительными покраснениями поверхности кожи, связанными с повреждениями орудием лова чешуи и эпителия без повреждения мышечной ткани.

13. Рыба с внешними и внутренними повреждениями может быть использована после зачистки поврежденных мест и последующей промышленной переработки.

Не допускается использование для пищевых целей тощей, снулой рыбы. Истощенную рыбу разрешается использовать в корм животным.

14. Рыба сомнительной безопасности (начальная стадия разложения) характеризуется следующими органолептическими показателями. Окоченелость мышц незначительная (при надавливании пальцем ямка в области спинных мышц исчезает медленно). Чешуя (иной покров) тусклая, легко выдергивается. Слизь мутная, липкая, с кисловатым запахом. Кожа легко отделяется от мышц. Жаберные крышки неплотно закрывают жаберную полость, они покрыты большим количеством разжиженной тусклой слизи красноватого цвета с запахом сырости и затхлости, цвет их от светло-розового до слабо-серого. Глаза впалые, несколько сморщенные, стекловидные, роговица тусклая. Брюшко плоское, деформированное, нередко вздутое. Мышечная ткань размягчена, сочная, легко разделяется на отдельные волокна. На поперечном разрезе спинные мышцы тусклые с отчетливым запахом сырости или легким кислым запахом. Почки и печень в стадии разложения, желчь окрашивает окружающие ткани в желто-зеленоватый цвет. Кишечник слегка вздут, мягкий, местами розоватый.

15. Бульон из рыбы сомнительной безопасности мутноватый, на поверхности мало жира (мелкие блески), запах мяса и бульона неприятный.

16. Рыба сомнительной безопасности к длительному хранению непригодна. При отсутствии в мышцах гнилостного запаха и отрицательных результатах лабораторного исследования ее допускается использовать после термической обработки при условии удаления измененных частей (жабр, кишечника и других).

17. При обсеменении микроорганизмами мяса рыбы сомнительной безопасности в пределах требований, предусмотренных п. 50 настоящих правил, допускается использование рыбы в корм после проварки при 100 °С в течение 20-30 мин с момента закипания.

При обсеменении мяса рыб микроорганизмами в количестве, превышающем требования, предусмотренные п. 50 настоящих правил, рыба подлежит утилизации или уничтожению.

18. У небезопасной рыбы исчезает окоченение мышц (при надавливании пальцем ямка в области спинных мышц сохраняется длительное время или совсем не выравнивается). Чешуя (иной покров) помятая, держится на коже слабо, легко отделяется. Слизь мутная, грязно-серого цвета, липкая, с неприятным запахом. Кожа складчатая, рыхлая. Жабры от темно-бурого до грязно-серого цвета, листочки их обнажены до эпителия и покрыты мутной тягучей слизью с неприятным гнилостным запахом, жаберные крышки раскрыты. Глаза ввалившиеся, сморщенные, подсохшие, радужная оболочка и вся полость глаза пропитаны кровью. Брюшко часто бывает вздутым или становится мягким, отвислым, на его поверхности нередко наблюдаются темные или зеленоватые пятна. Анальное отверстие выпячено, из него вытекает слизь неприятного гнилостного запаха. Мышечная ткань дряблая, мягкая, расползается, концы жабр легко отделяются от мяса или выступают самостоятельно. Внутренние органы грязно-серого или серо-коричневого цвета, смешаны в однородную массу, издают резкий гнилостный запах.

19. Бульон из небезопасной рыбы сильно мутный с хлопьями мышечной ткани, жир отсутствует, запах мяса и бульона неприятный, гнилостный.

20. Небезопасная свежая рыба подлежит утилизации или уничтожению.

III. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы
при инфекционных и инвазионных болезнях

21. Возможность использования подозрительной в ветеринарно-санитарном отношении рыбы определяется на основании сведений об эпизоотическом благополучии места ее добычи (разведения), органолептических показателей, результатов вскрытия, а также результатов лабораторного исследования.

22. Рыбу, признанную после проведения указанных в п.23 настоящих правил исследований пригодной к употреблению в пищу, направляют на переработку или реализацию.

23. Лабораторные исследования рыбы на наличие возбудителей инвазионных болезней, характерных для данного вида и ареала обитания, проводятся в случае возникновения подозрения на наличие таких заболеваний при проведении внешнего осмотра, органолептических исследований и вскрытия, в том числе при наличии характерных признаков, указанных в приложении к настоящим правилам.

24. Рыба, предназначенная для рыбоводства, воспроизводства и акклиматизации, подлежит исследованию на наличие болезней рыб, установленных Перечнем карантинных и особо опасных болезней рыб, утвержденным приказом Минсельхоза России от 29 сентября 2005 г. № 173, зарегистрированным Минюстом России 1 ноября 2005 г. № 7126 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, 2005, №45).

Лабораторные исследования рыбы, предназначенной для рыбоводства, воспроизводства и акклиматизации, на наличие возбудителей инфекционных болезней, характерных для данного вида и ареала обитания, проводятся в случае возникновения подозрения на наличие таких заболеваний при проведении внешнего осмотра, органолептических исследований и вскрытия, в том числе при наличии характерных признаков, указанных в справочном приложении к настоящим правилам.

IV.Ветеринарно-санитарная экспертиза охлажденной рыбы

25. Безопасная охлажденная рыба не должна иметь повреждений, должна быть с чистой поверхностью тела естественной окраски, жабрами от темно-красного до розового цвета. У всех рыб, кроме осетровых, возможен слабый кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой. Другие признаки безопасности рыбы оценивают в соответствии с п. 10 настоящих правил.

26. Небезопасная охлажденная рыба имеет тусклую и побитую поверхность, покрытую слоем грязно-серой слизи. Рот и жабры раскрыты. Цвет жабр от сероватого до грязно-темного; при сдавливании жаберных крышек появляется сукровица. Плавники рваные, брюшко осевшее, иногда рваное (лопанец), бывает с темными пятнами; глаза ввалившиеся, сморщенные, мутные. Мясо теряет упругость, ямка, образовавшаяся при надавливании, долго не исчезает. У испорченной рыбы на поверхности разреза в области спинных мышц возможна пятнистость или изменение цвета. Запах затхлый, гнилостный; у жирных рыб ощущается резкий запах окислившегося жира, проникающий в толщу мяса. Проба варкой дает бульон с неприятным запахом, а в мясе обнаруживаются признаки разложения.

27. Небезопасная рыба подлежит уничтожению или использованию в корм животным после проварки в течение 20 мин. с момента закипания.

V.Ветеринарно-санитарная экспертиза свежемороженой рыбы

28. Безопасная свежемороженая рыба должна быть покрыта чешуей, непобитой или слабопобитой (кроме сельдевых) и иметь естественную для каждого вида окраску. Допускаются наличие некоторого покраснения наружных покровов и наличие поверхностного пожелтения, не проникающего под кожу (белорыбица, семга, нельма, лососи). Цвет жабр может варьировать от интенсивно-красного до тускло-красного. Поверхность разреза мышечной ткани в области спинных мышц имеет характерный для этого вида рыб однообразный цвет. Мышечная ткань после оттаивания не должна иметь посторонних запахов. При продолжительном хранении в холодильнике у жирных рыб допускается наличие на поверхности нерезкого запаха окислевшегося жира.

29. Небезопасная свежемороженная рыба имеет тусклую и побитую поверхность, покрытую слоем замерзшей грязно-серой слизи. Рот и жабры раскрыты. Цвет жабр от сероватого до грязно-темного; плавники рваные; брюшко осевшее, иногда рваное, бывает с темными пятнами; глаза ввалившиеся, сморщенные, мутные, порой совсем отсутствуют. На поверхности разреза в области спинных мышц можно заметить пятнистость или изменение цвета. После оттаивания такая рыба издает затхлый, гнилостный запах; у жирных рыб ощущается резкий запах окислившегося жира, проникающий в толщу мяса. При постановке пробы варкой — бульон с неприятным запахом, а в мясе обнаруживаются признаки разложения.

30. Небезопасная свежемороженая рыба используется в соответствии с п.27 настоящих правил.

VI.Ветеринарно-санитарная экспертиза соленой рыбы

31. Безопасная соленая рыба характеризуется следующими показателями. Поверхность в зависимости от вида рыб серебристо-беловатой или темно-сероватой окраски (у рыбы крепкого посола может быть значительно потускневшей со светло-желтым оттенком, но не проникающим в мясо). Брюшко целое, слегка ослабевшее. Жаберные лепестки не расползаются, кожа снимается большими лоскутами, внутренние органы хорошо выражены. Мышечная ткань у крепко соленой рыбы умеренно плотная, а у средне- и слабосоленой — мягкой консистенции, но не расползается в тестообразную массу при растирании ее между пальцами. Мясо крупной рыбы на разрезе должно иметь однообразную ровную окраску соответственно породе и виду рыбы (семга — красно-розовую, лосось — оранжевую, судак, треска — белую и т.д.). Запах и вкус такой рыбы приятный, специфический для каждого вида рыб. Допускается слабое окисление жира на поверхности рыбы.

32. Небезопасная соленая рыба имеет тусклую поверхность, покрыта серым или желтовато-коричневым налетом с неприятным затхлым или кислым запахом; бывают рыбы с разорванным брюшком. Жаберные лепески расползаются, кожа легко разрывается. Мышечная ткань дряблая, при растирании между пальцами превращается в тестообразную массу. На разрезе обнаруживаются разнообразные пятна грязно-серого или темного цвета с затхлым или гнилосным запахом. У жирных рыб отмечается пожелтение поверхностных частей мяса и острый запах окислившегося жира. Внутренние органы разрушены, молоки и икра как бы расплываются.

Для определения безопасности соленой рыбы, с признаками разложения, помимо пробы варкой, органолептически исследуют внутренние слои спинных мышц путем втыкания в мускулатуру рыбы горячего ножа, деревянной шпильки, перелома рыбы, извлечения спинных позвонков и проч.

33. К порокам рыбы сухого посола относятся: «загар», «зафуксинирование», омыление, плесневение, «ржавчина», окисление.

33.1. В области головы (около жабр) появляются розоватые темные пятна, глубоко проникающие в толщу мышц и называемые «загаром». Такая рыба относится к небезопасной.

33.2. Если красные пятна («фуксин») выступают только на поверхности рыбы в небольшом количестве, она пригодна в пищу после зачистки от этого налета. При сплошном красном налете на поверхности, проникающем в толщу мяса, и наличии прелого, неприятного запаха рыбу выбраковывают как небезопасную.

33.3. Рыба покрывается («омыляется») слизью грязно-серого цвета с неприятным гнилостным запахом. Если слизь обнаружена только на поверхности тела и в жабрах, ее удаляют дву-, трехкратным промыванием в 3-процентном уксусно-солевом растворе (плотность 1,17-1,20) в течение 10-15 мин при соотношении массы рыбы и раствора 1:1. Такая рыба подлежит немедленному использованию. При более глубоких поражениях, когда разлагаются мышцы, рыбу признают небезопасной.

33.4. Образовавшуюся на поверхности рыбы зеленую, белую, серую или черную плесень удаляют чистой ветошью, пропитанной растительным маслом или иным способом. Если плесень проникла в глубину мышц, рыбу признают небезопасной.

33.5 Окисленной называют рыбу с заметными признаками гниения (мясо приобретает бледный цвет и гнилостный запах). Такая рыба относится к небезопасной.

34. Небезопасную соленую рыбу запрещается использовать для пищевых целей, ее уничтожают или скармливают животным (3-5% к суточной кормовой норме) после 2-3 кратного вымачивания в чистой воде с последующей проваркой.

VII.Ветеринарно-санитарная экспертиза копченой рыбы

35. Безопасная рыба холодного копчения должна иметь золотистый цвет, чистую и сухую поверхность. Цвет наружных покровов в зависимости от вида рыбы может варьировать от соломенно-желтого до коричневого. У неразделанной рыбы брюшко цело, плотной консистенции; у сельдевых — умеренно мягкое и невздутое. Мышечная ткань серо-желтоватого цвета, плотной консистенции, при разрезе слегка крошится; у дальневосточных лососевых (кета, кижуч, горбуша, нерпа, чавыча и др.) и у сельдевых рыб может быть мягкой или жестковатой. Запах и вкус, свойственные копченостям, приятные, характерные для данного вида рыбы. Допускается наличие на поверхности рыбы белково-жирового натека, незначительного налета соли, сбитость чешуи, у сельдевых — слабый запах окислившегося жира.

36. Небезопасная рыба холодного копчения влажная, тускло-золотистого цвета, иногда с зеленоватым, сероватым или черным налетом плесени. Брюшко дряблой консистенции, лопнувшее, внутренние органы находятся в стадии гнилостного разложения, с неприятным резким запахом. Рисунок мышечной ткани на разрезе нечеткий, мутный; мясо дряблой консистенции с резким гнилостным запахом.

37. Безопасная рыба горячего копчения имеет цвет (в зависимости от вида рыбы) от светло-золотистого до темно-коричневого, иногда с наличием небольших светлых мест (не закопченных); наружные покровы чистые и сухие или несколько увлажненные. Брюшко у неразделанной рыбы плотной консистенции, целое или лопнувшее от механических повреждений. Мясо легко распадается на отдельные кусочки, его консистенция плотная, суховатая или сочная. Запах и вкус приятный, характерные для данного вида рыбы. Допускаются небольшие механические повреждения кожи, незначительный запах дыма и привкус горечи от смолистых веществ; слабый запах и привкус окислившегося жира в подкожной части сельдевых и лососевых рыб.

38. Небезопасная рыба горячего копчения влажная, грязно-золотистого цвета, иногда с налетом плесени и резким затхлым запахом. Брюшко дряблой консистенции, лопнувшее, внутренности с признаками гнилостного разложения. Мышечная ткань дряблая, запах мяса затхлый, гнилостный, прогорклый.

39. Небезопасная рыба горячего и холодного копчения используется в соответствии с п.27 настоящих правил.

VIII.Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой и сушеной рыбы

40. Безопасная вяленая и сушеная рыба имеет сухую, чистую поверхность с блестящей чешуей от светло-серого до темно-сероватого цвета (в зависимости от вида рыбы). Чешуя должна крепко сидеть на коже и покрывать сплошь всю ее поверхность; на коже не должно быть темных ржавых и красных пятен. Брюшко плотное, крепкое. Консистенция мяса плотная или твердая; мышцы разделяются на отдельные сегменты или пучки. Запах и вкус, характерные для вяленой и сушеной рыбы данного вида. Допускаются местами сбитая чешуя, пожелтение в области брюшка снаружи и брюшных мышц на разрезе, наличие налета выкристаллизовавшейся соли на поверхности рыбы, незначительный запах окислившегося жира в брюшной полости.

41. Небезопасная вяленая и сушеная рыба влажная, липкая, с затхлым запахом, иногда с налетом плесени; чешуя матовая. У разделанной рыбы поверхность разреза и брюшной полости желтоватого цвета с острым запахом и горьким вкусом окислившегося жира. Консистенция мяса рыхлая, мышцы не разделяются на отдельные сегменты или пучки, с наличием острого гнилостного запаха.

42. Небезопасная вяленая и сушеная рыба используется в соответствии с п.27 настоящих правил.

IX. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы,
пораженной вредителями

43. При хранении соленой и вяленой рыбы возможна ее порча личинками (блестящие с желтоватым оттенком) сырной мухи «прыгунок», проникающими через рот и жабры в брюшную полость и разрушающими мышцы. Рыбу, пораженную только на поверхности, после зачистки допускается реализовывать в пищу; рыбу с гнилостным запахом или проникшими в ее мышцы личинками признают небезопасной.

44. При длительном хранении в буртах, подмоченной таре, сыром помещении соленая (сухого посола), сухая, вяленая, копченая рыба поражается шашелем (личинками жука-кожееда) и личинками моли. При первых же признаках поражения, если личинки обнаружены только в жаберной полости, рыба после зачистки подлежит немедленному использованию, а сильно пораженная (с проникшими в ее мышцы личинками шашеля и моли) признается небезопасной.

45. Небезопасная рыба, пораженная вредителями рыбных продуктов, используется в соответствии с п.27 настоящих правил.

X. Ветеринарно-санитарная экспертиза икры

46. Безопасная икра имеет однородный цвет, без пленки и сгустков крови, икринки чистые, целые. Допускается неоднородный цвет, незначительное количество кусочков пленки и оболочек икринок-лопанцев.

Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой, разбористые. Допускается наличие слабых влажных икринок, а также незначительная вязкость икры (в пределах сохранения зернистой структуры).

Запах приятный, свойственный данному виду продукции, без порочащих признаков. Вкус приятный, свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса. Допускается незначительный, естественный привкус горечи и остроты.

47. Небезопасная (порочная) икра в протекающих емкостях по краям становится сухой, иногда покрыта плесенью. Оболочки икринок разорваны (икра-лопанец), икринки расплавлены, в массе своей икра разжижена. На вкус горькая, острая, вызывает изжогу. Такую икру нельзя употреблять в пишу. Зернистая икра с кислотным числом выше 3,1 признается непригодной, при кислотном числе от 1 до 3,1 считается менее ценной в пищевом отношении.

Икра, пораженная плесенями, расплавленная, с резким запахом окислившегося жира, в пищу непригодна и подлежит утилизации.

Икра, пораженная личинками гельминтов (дифиллоботриоз, анизакидоз, псевдотерранова) подлежит обезвреживанию посолом или замораживанием.

ХI. Лабораторные исследования при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы

48. Лабораторные исследования свежей, охлажденной, мороженной, копченой, вяленой, сушеной рыбы или икры всех видов обработки проводят в случае возникновения сомнения в безопасности рыбы или икры, в том числе при наличии характерных признаков, указанных в справочном приложении к настоящим правилам.

49. Безопасная рыба и икра должны соответствовать требованиям к органолептическим, химическим, радиологическим показателям, к содержанию микроорганизмов и других биологических организмов, установленным Санитарно-эпидемиологическим правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01, введенными в действие постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001г. № 36, зарегистрированным Минюстом России 22 сентября 2002 г. № 3326 («Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти», 2002, №№ 22, 23, 47; 2007 № 31; 2008 №№ 18, 25, 44; «Российская газета» 2003 № 119/1; 2008, № № 117, 170, 210).

50. Для лабораторных исследований при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и икры установленными методами отбирают из разных мест (не менее чем 5% партии рыбы или икры: ящиков, бочек, мешков и т.д.) несколько экземпляров, характеризующих всю партию рыбы или икры, в количестве: при массе одной рыбы до 100 г — пять-семь штук из каждой партии; 1 кг — две пробы по 100 г от двух рыб из каждой партии; до 3 кг — две пробы по 150 г от одной — двух рыб из каждой партии; при массе одной рыбы свыше 3 кг — от двух рыб отдельные куски головной и спинной части общей массой не более 500 г. из каждой партии.

51. Бактериологическому исследованию подвергают пробы, отобранные для лабораторного анализа во всех случаях массовой гибели рыбы независимо от причин, при ветеринарно-санитарной экспертизе рыбы и икры, больной заразными и незаразными болезнями, с сомнительными органолептическими показателями; при осмотре снулой свежей рыбы или икры, хранившейся более 6 ч при температуре 18-20°С, и рыбы, выловленной из загрязненных водоемов, а также травмированной, мятой, с нарушениями целостности кожи; при наличии сомнений в отношении безопасности консервированной рыбы или икры и невозможности определения пригодности ее в пищу путем внешнего осмотра, органолептических исследований и вскрытия.

При бактериологическом исследовании устанавливают численность микроорганизмов в поле зрения микроскопа методом бактериоскопии и общее количество микрофлоры в 1 г мяса. В необходимых случаях определяют видовую принадлежность микроорганизмов по существующим методикам бактериологического исследования.

52. При подозрении на зараженность рыб или икры возбудителями инвазионных заболеваний паразитологическое исследование проводят согласно существующим методикам исследования рыб или икры при инвазионных заболеваниях. При подозрении на зараженность рыб возбудителями антропозоонозов исследование осуществляют согласно методике по санитарно-гельминтологической оценке рыбы.

53. Физико-химические исследования безопасности рыбы и икры проводят в соответствии лабораторными методами определения свежести рыбы.

54. Рыбу и икру с признаками или подозрением на отравление подвергают химико-токсикологическому исследованию.

55. Качественное определение безвредности или токсичности мяса рыб и икры проводят на живых организмах, используя экспрессный микрометод токсико-биологической оценки рыбы и других гидробионтов.

56. Результаты лабораторных исследований оформляются протоколом испытаний и приобщаются к заключению ветеринарно-санитарной экспертизы.

_______________________________
* В редакции дополнений № № 1,2, 5, 6, 7,8,10,11,12 утвержденных постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 20 августа 2002 г. № 27 (зарегистрирован Минюстом России 05.09.2002, регистрационный N 3775), от 15 апреля 2003 г. N 41 (зарегистрирован Минюстом России 29.05.2003, регистрационный N 4603), от 25 июня 2007 г. N 42 (зарегистрирован Минюстом России 16.07.2007, регистрационный N 9852), от 18 февраля 2008 г. N 13 (зарегистрирован Минюстом России 11.03.2008, регистрационный N 11311), от 5 марта 2008 г. N 17 (зарегистрирован Минюстом России 03.04.2008, регистрационный N 11465) от 21 апреля 2008 г. N 26 (зарегистрирован Минюстом России 23.05.2005, регистрационный N 11741), 16 июля 2008 г. N 43 (зарегистрирован Минюстом России 31.07.2008, регистрационный N 12059), от 1 октября 2008 г. N 56 (зарегистрирован Минюстом России 02.10.2008, регистрационный N 12391), от 10 октября 2008 г. N 58 (зарегистрирован Минюстом России 27.10.2008, регистрационный N 12530); Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31 мая 2002 г. N 18 (зарегистрирован Минюстом России 04.06.2002, регистрационный N 3499).

Утверждены правила ветеринарно-санитарной экспертизы морских рыб и икры

Документ зарегистрирован в Минюсте 23 марта.
Приказ Минсельхоза РФ от 13.10.2008 № 462 «Об утверждении правил ветеринарно-санитарной экспертизы морских рыб и икры» зарегистрировано в Минюсте РФ 23.03.2009 (регистрационный № 13568), сообщает правовой сервер КосультантПлюс.
В соответствии с утвержденными Правилами рыба и икра подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе в целях определения ее пригодности к использованию для пищевых целей, а также для рыбоводства, воспроизводства и акклиматизации.
Правила, в частности, определяют порядок экспертизы свежей, охлажденной, свежемороженой, соленой, копченой, вяленой и сушеной рыбы, рыбы, пораженной вредителями, рыбы при инфекционных и инвазионных болезнях. В справочном приложении к Правилам приведены инфекционные и инвазионные болезни рыб, их характерные признаки и способы использования продукции.
Документ еще официально не опубликован. Между тем, он уже вызвал достаточно резкую критику. «Для того чтобы отличить опасную рыбу от безопасной, ветеринару нужно не только хорошо разбираться в «гастрономических» изысках, но и быть заправским дегустатором. Согласно документу затхлый запах отличается от гнилостного, а кисловатый — от кислого. Нюансы важны: ошибешься — и рыба, предназначенная на корм скотине, окажется на прилавке магазина», — пишут «Финансовые известия» в материале «Глаза выпуклые или слегка запавшие» Ветеринары определили, какая рыба является безопасной».
А вот цитата из другого материала, опубликованного «Московским комсомольцем»:
«Господин Булгаков явно устарел со своими издевательствами над «осетриной второй свежести». Потому что рыба, судя по цитируемому документу, бывает безопасной, сомнительной безопасности и небезопасной. Последняя, если брать признаки, описываемые в тексте – это та, которая находится в крайней стадии разложения и вот-вот превратится в органическое удобрение. Нормальный человек сам такую будет покупать или употреблять только под угрозой расстрела. А уж про то, что такую рыбу практически невозможно найти в рыбацких сетях — говорить вообще не стоит».